1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Журавлик [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 211.49 | 296.65 | 91.07 | 265.10 |
Фрукты из компота | 112.49 | 157.78 | 48.44 | 141.01 |
Вода | 80.89 | 113.47 | 34.83 | 101.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.36 | 107.11 | 32.88 | 95.72 |
Меланж | 70.57 | 98.99 | 30.39 | 88.47 |
Зарегистрироваться | 60.32 | 84.60 | 25.97 | 75.61 |
Сироп из компота | 57.41 | 80.52 | 24.72 | 71.96 |
Подварка фруктовая | 37.50 | 52.59 | 16.15 | 47.00 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.17 | 52.14 | 16.01 | 46.59 |
Мука в/с | 34.30 | 48.11 | 14.77 | 42.99 |
Зарегистрироваться | 26.70 | 37.45 | 11.50 | 33.47 |
Крахмал картофельный | 8.47 | 11.88 | 3.65 | 10.62 |
Коньяк или вино десертное | 3.60 | 5.04 | 1.55 | 4.51 |
Агар (E406) | 2.33 | 3.27 | 1.00 | 2.92 |
Лимонная кислота (E330) | 1.43 | 2.00 | 0.61 | 1.79 |
Зарегистрироваться | 0.86 | 1.21 | 0.37 | 1.08 |
Эссенция | 0.57 | 0.79 | 0.24 | 0.71 |
Эссенция ромовая | 0.14 | 0.20 | 0.062 | 0.18 |
Итого | 822.58 | 1153.80 | 354.22 | 1031.11 |
Выход | 712.00 | 998.70 | 306.60 | 892.50 |
- Сводная рецептура Торт Журавлик [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Журавлик [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Журавлик [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Журавлик [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Журавлик [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Журавлик [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Журавлик [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Журавлик [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Журавлик [Ногинск]
- Рецептура Торт Журавлик [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Журавлик [Ногинск]