KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сашенька [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сашенька [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.04 317.56 —   —   99.75 317.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.02 117.61 82.50 115.52 —/0.80 —/1.12 
Вода—  108.13 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 86.28 67.29 0.30 0.26 42.75 36.88 
Меланж27.0 73.52 19.85 11.9888.81 0.73 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 49.30 36.48 8.57 4.23 44.56/11.39 21.97/5.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.11 44.76 15.00 7.07 2.00 0.94 
Мука в/с85.5 35.73 30.55 1.09 0.39 1.59 0.57 
Белок яичный сырой12.0 28.74 3.45 —   —   0.9450.27 
Шоколад99.4 25.42 25.26 35.40 9.00 42.60 10.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.76 1.89 3.20 0.50 —/4.70 —/0.74 
Крахмал картофельный80.0 8.82 7.06 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  3.66 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.23 1.90 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого676.01 17.90 145.78 48.49 394.85 
Выход в готовом изделии77.2 628.69 16.6  135.58 45.1  367.21 
Массовая доля по сухим веществам628.69 21.6  135.58 58.4  367.21 
На водную фазу66.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: