Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лейла [Яхрома] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лейла [Яхрома]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 928.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	354.67	354.14
Меланж	27.0	176.11	47.55
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	155.33	130.47
Вода	—	94.82	—
Патока крахмальная	78.0	87.96	68.61
Зарегистрироваться	85.5	85.59	73.18
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	54.20	40.11
Белок яичный сырой	12.0	31.62	3.79
Крахмал картофельный	80.0	21.13	16.91
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	18.16	2.18
Зарегистрироваться	—	3.28	—
Агар (E406)	85.0	2.45	2.08
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.87	1.83
Эссенция цитрусовая	—	1.25	—
Эссенция	—	1.06	—
Зарегистрироваться	99.85	0.39	0.39
Эссенция ромовая	—	0.13	—
Вино	—	0.082	—
Коньяк	—	0.082	—
Итого			741.24
Выход в готовом изделии	74.3	928.80	690.10

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.7	20 максимум
общий сахар, %	397.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	124.2	15 максимум
общий жир, %	145	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	14.2
белки, %	38
спирт, %	0.5

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Лейла [Яхрома]

расчеты, формы, документы: