1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лейла [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 306.78 | 364.64 | 23.56 | 235.53 |
Меланж | 152.33 | 181.06 | 11.70 | 116.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 134.35 | 159.69 | 10.32 | 103.15 |
Вода | 82.02 | 97.49 | 6.30 | 62.97 |
Патока крахмальная | 76.09 | 90.43 | 5.84 | 58.41 |
Зарегистрироваться | 74.03 | 87.99 | 5.69 | 56.84 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 46.89 | 55.73 | 3.60 | 36.00 |
Белок яичный сырой | 27.35 | 32.51 | 2.10 | 21.00 |
Крахмал картофельный | 18.28 | 21.73 | 1.40 | 14.03 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.70 | 18.67 | 1.21 | 12.06 |
Зарегистрироваться | 2.84 | 3.37 | 0.22 | 2.18 |
Агар (E406) | 2.12 | 2.52 | 0.16 | 1.63 |
Лимонная кислота (E330) | 1.62 | 1.92 | 0.12 | 1.24 |
Эссенция цитрусовая | 1.09 | 1.29 | 0.083 | 0.83 |
Эссенция | 0.91 | 1.09 | 0.070 | 0.70 |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.40 | 0.026 | 0.26 |
Эссенция ромовая | 0.11 | 0.13 | 0.009 | 0.087 |
Вино | 0.071 | 0.085 | 0.005 | 0.055 |
Коньяк | 0.071 | 0.085 | 0.005 | 0.055 |
Итого | 943.00 | 1120.82 | 72.42 | 723.98 |
Выход | 803.40 | 954.90 | 61.70 | 616.80 |
- Сводная рецептура Торт Лейла [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Лейла [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Лейла [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лейла [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Лейла [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Лейла [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Лейла [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лейла [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Лейла [Яхрома]
- Рецептура Торт Лейла [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Лейла [Яхрома]