KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лейла [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лейла [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 799.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.41 304.95 —   —   99.75 304.65 
Меланж27.0 151.65 40.95 11.98818.18 0.73 1.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.75 112.35 82.50 110.34 —/0.80 —/1.07 
Вода—  81.65 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 75.74 59.08 0.30 0.23 42.75 32.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 73.70 63.01 1.09 0.80 1.59 1.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 46.68 34.54 8.57 4.00 44.56/11.39 20.80/5.32 
Белок яичный сырой12.0 27.23 3.27 —   —   0.9450.26 
Крахмал картофельный80.0 18.20 14.56 —   —   0.90 0.16 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.63 1.88 3.20 0.50 —/4.70 —/0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.82 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.11 1.80 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.61 1.58 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.08 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.34 0.33 —   —   99.80 0.34 
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.071—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.071—   —   —   —   —   
Итого638.29 16.76 134.05 45.70 365.51 
Выход в готовом изделии74.3 594.25 15.6  124.80 42.5  340.29 
Массовая доля по сухим веществам594.25 21.0  124.80 57.3  340.29 
На водную фазу62.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: