KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Верность (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 220.00 171.60 116.86 91.15 
3№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 200.00 157.60 106.24 83.72 
4Джем72.0 188.00 135.36 99.87 71.90 
5№095 Сироп для промочки50.0 92.00 46.00 48.87 24.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1000.00 740.38 531.20 393.29 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.38 393.29 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 53.69 45.10 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.48 0.47 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 119.48 93.11 
Потери 2.1%16.74 1.96 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 116.86 91.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.26 0.98 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.25 0.98 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 45.10 37.89 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 5.12 4.87 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.40 0.40 
5Коньяк—  1.94 —   0.21 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 108.86 85.51 
Потери 2.1%16.92 1.80 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 106.24 83.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.14 0.90 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.14 0.90 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 51.63 51.55 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 41.82 35.75 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 10.33 8.26 
5Эссенция—  3.47 —   0.52 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 190.34 118.80 
Потери 6.1%48.72 7.25 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 148.74 111.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.81 3.62 
Упек/уварка 16.78%208.18 30.96 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.83 3.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 41.93 5.03 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 129.71 92.68 
Потери 3.0%22.58 2.78 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 123.14 89.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.95 1.39 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.90 1.39 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 25.07 25.04 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.34 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.094—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 55.09 25.04 
Потери 2.4%12.30 0.60 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 48.87 24.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.66 0.30 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.60 0.30 
Сводная рецептура, k=1.03622
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 531.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.48 164.23 170.44 170.18 
2Джем72.0 99.87 71.90 103.48 74.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.80 82.99 102.37 85.99 
4Меланж27.0 86.05 23.23 89.16 24.07 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.93 5.03 43.45 5.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.82 35.75 43.33 37.05 
7Вода—  27.58 —   28.58 —   
8Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.62 10.53 11.01 10.91 
9Крахмал картофельный80.0 10.33 8.26 10.70 8.56 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.12 4.87 5.31 5.04 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.34 —   2.43 —   
12Пудра ванильная99.850.88 0.87 0.91 0.91 
13Эссенция—  0.52 —   0.53 —   
14Коньяк—  0.31 —   0.32 —   
15Вино—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.10 —   
Итого590.83 407.67 612.23 422.44 
Суммарные пофазные потери 3.5%14.38 
Прочие потери 3.5%14.77 
Общие потери 6.9%29.15 
Выход74.0 531.20 393.29 531.20 393.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: