Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Торт Подмосковные вечера [Ступино]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 497.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 173.87 | 173.61 | 180.43 | 180.16 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 91.59 | 76.94 | 95.04 | 79.84 |
Меланж | 52.51 | 14.18 | 54.49 | 14.71 |
Вода | 48.28 | — | 50.10 | — |
Патока крахмальная | 47.09 | 36.73 | 48.86 | 38.11 |
Зарегистрироваться | 34.80 | 34.59 | 36.11 | 35.89 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 29.02 | 21.47 | 30.11 | 22.28 |
Мука в/с | 25.52 | 21.82 | 26.48 | 22.64 |
Белок яичный сырой | 16.93 | 2.03 | 17.57 | 2.11 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.20 | 1.58 | 13.70 | 1.64 |
Зарегистрироваться | 6.30 | 5.04 | 6.54 | 5.23 |
Коньяк или вино десертное | 1.91 | — | 1.98 | — |
Агар (E406) | 1.31 | 1.12 | 1.36 | 1.16 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.07 | 1.02 | 1.11 | 1.06 |
Лимонная кислота (E330) | 1.00 | 0.98 | 1.04 | 1.02 |
Зарегистрироваться | 0.67 | — | 0.70 | — |
Эссенция | 0.31 | — | 0.33 | — |
Пудра ванильная | 0.28 | 0.28 | 0.29 | 0.29 |
Эссенция ромовая | 0.076 | — | 0.079 | — |
Вино | 0.060 | — | 0.062 | — |
Зарегистрироваться | 0.060 | — | 0.062 | — |
Итого | 545.86 | 391.39 | 566.45 | 406.15 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 13.26 | |||
Прочие потери 3.6% | 14.76 | |||
Общие потери 6.9% | 28.02 | |||
Выход | 497.10 | 378.13 | 497.10 | 378.13 |
- Сводная рецептура Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Технологическая карта Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Рецептура Торт Подмосковные вечера [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Подмосковные вечера [Ступино]