KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишенка [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Вишенка [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.27 172.02 —   —   99.75 171.84 
Меланж27.0 108.02 29.16 11.98812.95 0.73 0.79 
Вода—  77.47 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.93 55.38 82.50 54.39 —/0.80 —/0.53 
Мука в/с85.5 52.50 44.88 1.09 0.57 1.59 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 45.60 31.46 —   —   67.00 30.55 
Вишня красная17.0 20.18 3.43 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 12.96 10.37 —   —   0.90 0.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.27 7.60 8.57 0.88 44.56/11.39 4.58/1.17 
Коньяк или вино десертное—  4.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 2.52 2.51 35.40 0.89 42.60 1.07 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.59 1.51 15.00 0.24 2.00 0.030
Эссенция—  0.66 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
Патока крахмальная78.0 0.47 0.36 0.30 —   42.75 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Итого359.30 14.27 69.92 43.22 211.75 
Выход в готовом изделии68.3 334.50 13.3  65.09 40.2  197.13 
Массовая доля по сухим веществам334.50 19.5  65.09 58.9  197.13 
На водную фазу55.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: