KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Радужный [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.99 293.55 —   —   99.75 293.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 275.61 74.41 11.99 33.05 0.73 2.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.61 146.67 82.50 144.05 —/0.80 —/1.40 
Мука в/с85.5 95.37 81.54 1.09 1.04 1.59 1.52 
Посыпка кондитерская "Спринклс"95.0 62.44 59.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 50.77 6.09 3.20 1.62 —/4.70 —/2.39 
Вода—  35.37 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.27 18.30 15.00 2.89 2.00 0.39 
Начинка фруктовая74.0 17.84 13.20 —   —   71.50 12.76 
Патока крахмальная78.0 15.94 12.44 0.30 0.05042.75 6.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.82 7.27 8.57 0.84 44.56/11.39 4.38/1.12 
Белок яичный сырой12.0 8.95 1.07 —   —   0.9450.080
Коньяк или вино десертное—  2.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Агар (E406)85.0 0.44 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.34 0.33 —   —   —   —   
Вино—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.086—   —   —   —   —   
Итого715.74 21.15 183.54 37.52 325.60 
Выход в готовом изделии76.8 666.35 19.7  170.87 34.9  303.13 
Массовая доля по сухим веществам666.35 25.6  170.87 45.5  303.13 
На водную фазу60.1