1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Радужный [Подольск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 320.49 | 91.01 | 330.11 | 205.29 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 300.45 | 85.32 | 309.47 | 192.45 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 190.34 | 54.05 | 196.06 | 121.93 |
Мука в/с | 103.97 | 29.52 | 107.09 | 66.60 |
Посыпка кондитерская "Спринклс" | 68.07 | 19.33 | 70.11 | 43.60 |
Зарегистрироваться | 55.35 | 15.72 | 57.01 | 35.45 |
Вода | 38.55 | 10.95 | 39.71 | 24.70 |
Какао-порошок [Скурихин] | 21.00 | 5.96 | 21.63 | 13.45 |
Начинка фруктовая | 19.45 | 5.52 | 20.03 | 12.46 |
Патока крахмальная | 17.38 | 4.94 | 17.90 | 11.13 |
Зарегистрироваться | 10.71 | 3.04 | 11.03 | 6.86 |
Белок яичный сырой | 9.75 | 2.77 | 10.05 | 6.25 |
Коньяк или вино десертное | 2.33 | 0.66 | 2.40 | 1.49 |
Пудра ванильная | 1.26 | 0.36 | 1.30 | 0.81 |
Агар (E406) | 0.48 | 0.14 | 0.50 | 0.31 |
Зарегистрироваться | 0.37 | 0.10 | 0.38 | 0.24 |
Вино | 0.25 | 0.071 | 0.26 | 0.16 |
Коньяк | 0.25 | 0.071 | 0.26 | 0.16 |
Эссенция цитрусовая | 0.25 | 0.070 | 0.26 | 0.16 |
Эссенция ромовая | 0.093 | 0.027 | 0.10 | 0.060 |
Итого | 1160.79 | 329.62 | 1195.64 | 743.55 |
Выход | 945.90 | 268.60 | 974.30 | 605.90 |
- Сводная рецептура Торт Радужный [Подольск]
- Технологическая карта Торт Радужный [Подольск]
- Энергетическая ценность Торт Радужный [Подольск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Радужный [Подольск]
- Пищевая ценность Торт Радужный [Подольск]
- Конструктор ганаша Торт Радужный [Подольск]
- Стоимость сырья для Торт Радужный [Подольск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Радужный [Подольск]
- Технологическая инструкция Торт Радужный [Подольск]
- Рецептура Торт Радужный [Подольск]
- Технико-технологическая карта Торт Радужный [Подольск]