Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Радужный [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Радужный [Подольск]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 773.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	300.00	234.00	232.11	181.05
3	№105 Суфле	76.0	100.00	76.00	77.37	58.80
4	Посыпка кондитерская "Спринклс"	95.0	70.00	66.50	54.16	51.45
5	№095 Сироп для промочки	50.0	50.00	25.00	38.68	19.34
6	Зарегистрироваться
7	№023 Воздушный	96.5	10.00	9.65	7.74	7.47
	Итого	23.2 76.8	1000.00	767.95	773.70	594.16
	Выход	23.2 76.8	1000.00	767.95		594.16

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 232.11 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	106.65	89.58
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.94	0.94
4	Вино	—	0.86	—	0.20	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.20	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	237.31	184.93
	Потери 2.1%			16.74		3.89
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	232.11	181.05
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	2.49	1.94
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.22
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	2.49	1.94

№105 Суфле основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 77.37 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	226.27	190.07	17.51	14.71
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	8.52	6.31
4	Белок яичный сырой	12.0	64.25	7.71	4.97	0.60
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.29	0.29
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.2 75.8	1017.72	771.57	78.74	59.70
	Потери 1.5%			11.57		0.90
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	77.37	58.80
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.59	0.45
	Упек/уварка 0.24%		2.47		0.19
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.59	0.45

№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 348.17 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	309.84	309.38	107.88	107.71
3	Мука в/с	85.5	237.60	203.15	82.72	70.73
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	78.41	65.86	27.30	22.93
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.00	45.60	16.71	15.88
	Итого	40.5 59.5	1360.47	809.38	473.67	281.80
	Потери 6.1%			49.38		17.19
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	348.16	264.61
	Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	14.45	8.60
	Упек/уварка 21.72%		286.49		99.75
	Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	11.31	8.60

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 129.32 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	44.04	5.28
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	136.22	97.33
	Потери 3.0%			22.58		2.92
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	129.32	94.41
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	2.04	1.46
	Упек/уварка 2.12%		22.03		2.85
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.00	1.46

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 47.25 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	13.83	10.79
3	Вода	—	146.34	—	6.91	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	1.93	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.39	0.33
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	50.71	38.73
	Потери 2.4%			19.67		0.93
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	47.25	37.80
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.61	0.46
	Упек/уварка 4.54%		48.12		2.27
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.58	0.46

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 38.69 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	19.85	19.82
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.85	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.074	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	43.61	19.82
	Потери 2.4%			12.30		0.48
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	38.68	19.34
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.52	0.24
	Упек/уварка 9.11%		101.49		3.93
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.48	0.24

№023 Воздушный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 7.74 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	360.54	43.26	2.79	0.33
3	Пудра ванильная	99.85	7.21	7.20	0.056	0.056
	Итого	24.0 76.0	1329.19	1010.46	10.28	7.82
	Потери 4.5%			45.46		0.35
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00	7.74	7.47
	Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.23	0.18
	Упек/уварка 21.22%		275.73		2.13
	Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.18	0.18

Сводная рецептура, k=1.028005
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 773.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	255.00	254.62	262.14	261.75
2	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	239.06	64.55	245.75	66.35
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	151.45	127.22	155.69	130.78
4	Мука в/с	85.5	82.72	70.73	85.04	72.71
5	Посыпка кондитерская "Спринклс"	95.0	54.16	51.45	55.68	52.89
6	Зарегистрироваться	12.0	44.04	5.28	45.27	5.43
7	Вода	—	30.68	—	31.53	—
8	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	16.71	15.88	17.18	16.32
9	Начинка фруктовая	74.0	15.47	11.45	15.91	11.77
10	Патока крахмальная	78.0	13.83	10.79	14.22	11.09
11	Зарегистрироваться	74.0	8.52	6.31	8.76	6.48
12	Белок яичный сырой	12.0	7.76	0.93	7.98	0.96
13	Коньяк или вино десертное	—	1.85	—	1.91	—
14	Пудра ванильная	99.85	1.00	1.00	1.03	1.03
15	Агар (E406)	85.0	0.39	0.33	0.40	0.34
16	Зарегистрироваться	98.0	0.29	0.29	0.30	0.30
17	Вино	—	0.20	—	0.21	—
18	Коньяк	—	0.20	—	0.21	—
19	Эссенция цитрусовая	—	0.20	—	0.20	—
20	Эссенция ромовая	—	0.074	—	0.076	—
	Итого		923.61	620.81	949.47	638.20
	Суммарные пофазные потери 4.3%			26.65
	Прочие потери 2.7%					17.39
	Общие потери 6.9%					44.04
	Выход	76.8	773.70	594.16	773.70	594.16

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Радужный [Подольск]

расчеты, формы, документы: