KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовое суфле [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фруктовое суфле [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.92 316.45 —   —   99.75 316.13 
Меланж27.0 151.76 40.98 11.98818.19 0.73 1.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.77 126.64 82.50 124.39 —/0.80 —/1.21 
Патока крахмальная78.0 105.49 82.28 0.30 0.32 42.75 45.10 
Мука в/с85.5 73.75 63.06 1.09 0.80 1.59 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  67.46 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.01 48.11 8.57 5.57 44.56/11.39 28.97/7.40 
Белок яичный сырой12.0 37.92 4.55 —   —   0.9450.36 
Начинка фруктовая74.0 28.11 20.80 —   —   71.50 20.10 
Крахмал картофельный80.0 18.21 14.57 —   —   0.90 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.37 9.18 64.53 6.05 7.35 0.69 
Мусс фруктовый96.0 9.37 8.99 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.11 0.85 3.20 0.23 —/4.70 —/0.33 
Агар (E406)85.0 2.94 2.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.24 2.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.51 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Вино—  0.032—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.032—   —   —   —   —   
Итого741.31 17.17 155.55 46.32 419.76 
Выход в готовом изделии76.2 690.16 16.0  144.82 43.1  390.80 
Массовая доля по сухим веществам690.16 21.0  144.82 56.6  390.80 
На водную фазу64.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: