KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 35.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.40 12.94 82.50 12.71 —/0.80 —/0.12 
Мука в/с85.5 11.56 9.88 1.09 0.13 1.59 0.18 
Сахар-песок99.856.65 6.64 —   —   99.75 6.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.18 0.38 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
Миндальные пластины жаренные97.5 1.26 1.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.59 0.16 11.9880.0700.73 —   
Ароматизатор Миндаль—  0.36 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0920.089—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0680.068—   —   99.80 0.070
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0150.015—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.014—   —   —   —   —   
Краситель—  0.004—   —   —   —   —   
Итого31.39 37.07 13.01 20.11 7.06 
Выход в готовом изделии85.0 29.82 35.2  12.36 19.1  6.71 
Массовая доля по сухим веществам29.82 41.4  12.36 22.5  6.71 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: