KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 465.93 363.43 432.57 337.40 
3Миндальные пластины жаренные97.5 34.95 34.08 32.45 31.64 
4№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.94 21.22 21.30 19.70 
5Ароматизатор Миндаль—  10.15 —   9.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1000.00 849.71 928.40 788.87 
Выход15.0 85.0 1000.00 849.71 788.87 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 198.75 166.95 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.76 1.76 
4Вино—  0.86 —   0.37 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.37 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 442.27 344.65 
Потери 2.1%16.74 7.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 432.57 337.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.65 3.62 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.64 3.62 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 189.72 159.36 
3Меланж27.0 33.34 9.00 14.42 3.89 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.28 2.20 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.38 0.37 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 491.36 409.13 
Потери 2.2%20.81 9.00 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 432.57 400.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.40 4.50 
Упек/уварка 9.98%112.17 48.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.87 4.50 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 82.07 9.85 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 253.86 181.38 
Потери 3.0%22.58 5.44 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 241.02 175.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.81 2.72 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.73 2.72 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 9.44 7.93 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.72 0.19 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.11 0.11 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0190.018
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 24.44 20.35 
Потери 3.2%30.59 0.65 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 21.30 19.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.39 0.33 
Упек/уварка 9.98%112.75 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.35 0.33 
Сводная рецептура, k=1.023646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 928.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 397.90 334.24 407.31 342.14 
2Мука в/с85.5 298.73 255.41 305.79 261.45 
3Сахар-песок99.85171.79 171.54 175.86 175.59 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 82.07 9.85 84.01 10.08 
5Миндальные пластины жаренные97.5 32.45 31.64 33.22 32.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.14 4.09 15.50 4.18 
7Ароматизатор Миндаль—  9.42 —   9.64 —   
8Соль96.5 2.39 2.31 2.45 2.36 
9Пудра ванильная99.851.76 1.76 1.80 1.80 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.40 0.39 0.40 0.40 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.38 —   
12Коньяк—  0.37 —   0.38 —   
13Краситель—  0.092—   0.094—   
Итого1012.88 811.21 1036.83 830.39 
Суммарные пофазные потери 2.8%22.34 
Прочие потери 2.3%19.18 
Общие потери 5.0%41.52 
Выход85.0 928.40 788.87 928.40 788.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: