KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко [Яхрома] → на сдоб-сбивн. п/Ф → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Птичье молоко [Яхрома]

на сдоб-сбивн. п/Ф
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сдобно-сбивной полуфабрикат95.0 153.85 146.16 132.16 125.55 
3Шоколад99.4 92.30 91.75 79.29 78.81 
Итого18.9 81.1 1000.00 810.83 859.00 696.50 
Выход18.9 81.1 1000.00 810.83 696.50 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 146.52 123.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 71.32 52.78 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 41.61 4.99 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 2.46 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 659.03 499.64 
Потери 1.5%11.57 7.49 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 647.56 492.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 4.94 3.75 
Упек/уварка 0.24%2.47 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 4.93 3.75 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 115.74 90.28 
3Вода—  146.34 —   57.87 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   16.14 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.23 2.74 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 424.46 324.16 
Потери 2.4%19.67 7.78 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 395.47 316.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.09 3.89 
Упек/уварка 4.54%48.12 19.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.86 3.89 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 42.02 35.29 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 42.02 41.95 
4Меланж27.0 224.18 60.53 29.63 8.00 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 169.16 132.70 
Потери 5.4%54.12 7.15 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 132.16 125.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 4.56 3.58 
Упек/уварка 17.43%217.04 28.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 3.76 3.58 
Сводная рецептура, k=1.036155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.50 273.09 283.39 282.96 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 146.52 123.08 151.82 127.53 
3Патока крахмальная78.0 115.74 90.28 119.92 93.54 
4Шоколад99.4 79.29 78.81 82.15 81.66 
5Вода—  74.01 —   76.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 71.32 52.78 73.90 54.69 
7Мука в/с85.5 55.51 47.46 57.51 49.17 
8Маргарин84.0 42.02 35.29 43.53 36.57 
9Белок яичный сырой12.0 41.61 4.99 43.11 5.17 
10Меланж27.0 29.63 8.00 30.70 8.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.23 2.74 3.34 2.84 
12Лимонная кислота (E330)98.0 2.46 2.41 2.55 2.50 
13Эссенция цитрусовая—  1.65 —   1.71 —   
Итого936.47 718.93 970.33 744.92 
Суммарные пофазные потери 3.1%22.43 
Прочие потери 3.5%25.99 
Общие потери 6.5%48.42 
Выход81.1 859.00 696.50 859.00 696.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: