KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Казино [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Казино [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 935.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.54 248.16 —   —   99.75 247.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 219.36 217.38 34.47 75.61 48.15 105.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 162.66 136.64 82.50 134.19 —/0.80 —/1.30 
Патока крахмальная78.0 121.18 94.52 0.30 0.36 42.75 51.80 
Вода—  77.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 74.68 55.26 8.57 6.40 44.56/11.39 33.28/8.51 
Кокосовая посыпка98.0 69.80 68.40 64.53 45.04 7.35 5.13 
Белок яичный сырой12.0 43.56 5.23 —   —   0.9450.41 
Мука в/с85.5 16.65 14.24 1.09 0.18 1.59 0.26 
Агар (E406)85.0 3.38 2.87 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.58 2.52 —   —   —   —   
Меланж27.0 2.16 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
Эссенция цитрусовая—  1.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.062—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0620.059—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0160.008—   —   —   —   
Итого845.87 28.01 262.04 48.19 450.82 
Выход в готовом изделии83.2 778.20 25.8  241.08 44.3  414.75 
Массовая доля по сухим веществам778.20 31.0  241.08 53.3  414.75 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: