KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.89 289.46 —   —   99.75 289.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 177.40 149.02 82.50 146.36 —/0.80 —/1.42 
Меланж27.0 125.56 33.90 11.98815.05 0.73 0.92 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 73.18 8.78 3.20 2.34 —/4.70 —/3.44 
Мука в/с85.5 61.13 52.26 1.09 0.67 1.59 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  55.66 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 14.93 11.95 —   —   0.90 0.13 
Белок яичный сырой12.0 5.90 0.71 —   —   0.9450.060
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 5.34 5.30 34.47 1.84 48.15 2.57 
Коньяк или вино десертное—  4.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.63 1.63 —   —   99.80 1.63 
Эссенция—  0.75 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.34 —   —   —   —   —   
Вино—  0.33 —   —   —   20.00 0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.26 0.24 15.00 0.0402.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0590.058—   —   —   —   
Соль96.5 0.0080.008—   —   —   —   
Итого553.30 23.82 166.30 42.79 298.69 
Выход в готовом изделии73.8 515.13 22.2  154.83 39.8  278.08 
Массовая доля по сухим веществам515.13 30.1  154.83 54.0  278.08 
На водную фазу60.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: