KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кармен [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Кармен [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.20 360.66 —   —   99.75 360.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.81 196.40 82.50 192.89 —/0.80 —/1.87 
Патока крахмальная78.0 126.95 99.02 0.30 0.38 42.75 54.27 
Вода—  106.29 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.31 64.61 8.57 7.48 44.56/11.39 38.91/9.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 85.07 22.97 11.99 10.20 0.73 0.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.74 62.45 15.00 9.86 2.00 1.31 
Белок яичный сырой12.0 44.57 5.35 —   —   0.9450.42 
Мука в/с85.5 29.44 25.17 1.09 0.32 1.59 0.47 
Агар (E406)85.0 3.46 2.94 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.64 2.59 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.77 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.74 0.74 —   —   99.80 0.74 
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.066—   —   —   —   —   
Итого842.91 22.26 221.13 46.79 464.72 
Выход в готовом изделии78.9 783.90 20.7  205.65 43.5  432.19 
Массовая доля по сухим веществам783.90 26.2  205.65 55.1  432.19 
На водную фазу67.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: