KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Роща [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Роща [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 935.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.65 394.06 —   —   99.75 393.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 179.13 150.47 82.50 147.78 —/0.80 —/1.43 
Меланж27.0 150.77 40.71 11.98818.07 0.73 1.10 
Вода—  99.82 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 73.27 62.65 1.09 0.80 1.59 1.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 54.01 6.48 3.20 1.73 —/4.70 —/2.54 
Патока крахмальная78.0 47.77 37.26 0.30 0.14 42.75 20.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.56 19.66 8.57 2.28 44.56/11.39 11.84/3.03 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.86 18.87 15.00 2.98 2.00 0.40 
Белок яичный сырой12.0 19.22 2.31 —   —   0.9450.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 12.34 9.87 —   —   0.90 0.11 
Коньяк или вино десертное—  5.55 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.91 1.62 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.35 1.32 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.51 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Вино—  0.041—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Итого746.44 18.58 173.78 46.46 434.60 
Выход в готовом изделии74.3 694.94 17.3  161.79 43.3  404.62 
Массовая доля по сухим веществам694.94 23.3  161.79 58.2  404.62 
На водную фазу62.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: