KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Молочный с какао для торта Дружба → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Молочный с какао для торта Дружба

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 916.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 438.34 368.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 342.46 253.42 
Желток яичный сырой46.0 68.49 31.51 
вода—  55.16 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.40 26.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.42 3.41 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.68 0.66 
Итого683.24 
Выход в готовом изделии73.0 916.30 668.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %27.020 максимум
общий сахар, %194.925-30 минимум
масло какао, %4.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %21.510-16 максимум
молочный жир, %382.815 максимум
общий жир, %40625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %76.7
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем Молочный с какао для торта Дружба (основная рецептура) входит в рецептуры:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Крем Молочный с какао для торта Дружба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: