KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Молочный с какао для торта Дружба → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Молочный с какао для торта Дружба основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 430.30 361.45 82.50 355.00 —/0.80 —/3.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 336.18 248.77 8.57 28.81 44.56/11.39 149.80/38.29 
Желток яичный сырой46.0 67.24 30.93 28.70419.30 —   —   
вода—  54.14 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.90 25.55 15.00 4.04 2.00 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.36 3.35 —   —   99.80 3.35 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.67 0.65 —   —   —   —   
Итого670.71 45.26 407.15 20.10 180.81 
Выход в готовом изделии73.0 656.64 44.3  398.61 19.7  177.02 
Массовая доля по сухим веществам656.64 60.7  398.61 27.0  177.02 
На водную фазу42.2  
Рецептуры

Крем Молочный с какао для торта Дружба (основная рецептура) входит в рецептуры:

№030 Торт "Дружба"рецептура № 1

Рецептура на Крем Молочный с какао для торта Дружба содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: