KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Клубничка [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Клубничка [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.47 165.22 —   —   99.75 165.06 
Меланж27.0 83.40 22.52 11.98810.00 0.73 0.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.70 39.23 82.50 38.53 —/0.80 —/0.37 
Повидло66.0 44.48 29.36 —   —   57.40 25.53 
Мука в/с85.5 40.54 34.66 1.09 0.44 1.59 0.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.43 3.77 —   —   0.9450.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.64 1.64 3.20 0.44 —/4.70 —/0.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.63 6.29 15.00 0.99 2.00 0.13 
Крахмал картофельный80.0 4.71 3.77 —   —   0.90 0.040
вода—  3.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.92 0.92 —   —   99.80 0.92 
Патока крахмальная78.0 0.77 0.60 0.30 —   42.75 0.33 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.39 0.38 —   —   —   —   
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0770.065—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.062—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого308.41 13.94 50.40 53.73 194.23 
Выход в готовом изделии79.4 287.13 13.0  46.92 50.0  180.83 
Массовая доля по сухим веществам287.13 16.3  46.92 63.0  180.83 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: