1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Клубничка [Ивантеевка] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 23 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 426.61 | 452.65 | 139.47 | 282.51 |
Меланж | 215.03 | 228.15 | 70.30 | 142.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 120.40 | 127.75 | 39.36 | 79.73 |
Повидло | 114.67 | 121.67 | 37.49 | 75.94 |
Мука в/с | 104.51 | 110.89 | 34.17 | 69.21 |
Зарегистрироваться | 81.02 | 85.97 | 26.49 | 53.65 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 35.17 | 37.32 | 11.50 | 23.29 |
Какао-порошок [Скурихин] | 17.08 | 18.12 | 5.58 | 11.31 |
Крахмал картофельный | 12.14 | 12.88 | 3.97 | 8.04 |
вода | 9.10 | 9.65 | 2.97 | 6.02 |
Зарегистрироваться | 2.37 | 2.52 | 0.78 | 1.57 |
Патока крахмальная | 1.98 | 2.10 | 0.65 | 1.31 |
Лимонная кислота (E330) | 0.99 | 1.06 | 0.33 | 0.66 |
Эссенция | 0.32 | 0.34 | 0.11 | 0.21 |
Агар (E406) | 0.20 | 0.21 | 0.065 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.16 | 0.17 | 0.052 | 0.11 |
Коньяк | 0.16 | 0.17 | 0.052 | 0.11 |
Краска пищевая | 0.019 | 0.020 | 0.006 | 0.013 |
Итого | 1141.92 | 1211.63 | 373.33 | 756.21 |
Выход | 932.00 | 988.90 | 304.70 | 617.20 |
- Сводная рецептура Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Клубничка [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Клубничка [Ивантеевка]