1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 184.16 | 33.06 | 151.39 | 184.78 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 181.82 | 32.64 | 149.46 | 182.43 |
Сахар-песок | 142.10 | 25.51 | 116.81 | 142.58 |
Шоколад | 127.33 | 22.86 | 104.67 | 127.76 |
Мука в/с | 89.50 | 16.07 | 73.57 | 89.80 |
Зарегистрироваться | 87.75 | 15.75 | 72.14 | 88.05 |
Крахмал картофельный | 22.10 | 3.97 | 18.17 | 22.17 |
Вода | 15.12 | 2.71 | 12.43 | 15.17 |
Желток яичный сырой | 15.12 | 2.71 | 12.43 | 15.17 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.10 | 2.71 | 12.41 | 15.15 |
Зарегистрироваться | 6.81 | 1.22 | 5.60 | 6.84 |
Эссенция | 1.10 | 0.20 | 0.91 | 1.11 |
Пудра ванильная | 0.32 | 0.058 | 0.27 | 0.32 |
Ванилин | 0.078 | 0.014 | 0.065 | 0.079 |
Вино | 0.068 | 0.012 | 0.056 | 0.069 |
Зарегистрироваться | 0.068 | 0.012 | 0.056 | 0.069 |
Итого | 888.55 | 159.50 | 730.44 | 891.56 |
Выход | 767.10 | 137.70 | 630.60 | 769.70 |
- Сводная рецептура Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]