KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.50 6.35 11.9882.82 0.73 0.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.20 19.49 82.50 19.14 —/0.80 —/0.19 
Сахар-песок99.8518.14 18.11 —   —   99.75 18.09 
Шоколад99.4 16.25 16.15 35.40 5.75 42.60 6.92 
Мука в/с85.5 11.42 9.77 1.09 0.12 1.59 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 11.20 8.29 8.57 0.96 44.56/11.39 4.99/1.28 
Крахмал картофельный80.0 2.82 2.26 —   —   0.90 0.030
Вода—  1.93 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 1.93 0.89 28.7040.55 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.93 0.23 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.87 0.83 15.00 0.13 2.00 0.020
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0410.041—   —   99.80 0.040
Ванилин—  0.010—   —   —   —   —   
Вино—  0.009—   —   —   20.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Итого82.39 30.16 29.53 32.12 31.45 
Выход в готовом изделии78.4 76.71 28.1  27.49 29.9  29.28 
Массовая доля по сухим веществам76.71 35.8  27.49 38.2  29.28 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: