KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нежность [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Нежность [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 498.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.93 182.66 —   —   99.75 182.47 
Мука в/с85.5 97.75 83.58 1.09 1.07 1.59 1.55 
Маргарин84.0 73.99 62.15 82.20 60.82 1.00 0.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.83 45.22 82.50 44.41 —/0.80 —/0.43 
Меланж27.0 52.18 14.09 11.9886.26 0.73 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.52 33.17 0.30 0.13 42.75 18.18 
Вода—  27.19 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.20 19.39 8.57 2.25 44.56/11.39 11.67/2.98 
Белок яичный сырой12.0 25.97 3.12 —   —   0.9450.25 
Кокосовая посыпка98.0 15.52 15.21 64.53 10.02 7.35 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.28 1.09 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.90 0.89 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.61 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0750.075—   —   99.80 0.070
Итого460.63 25.07 124.96 43.87 218.67 
Выход в готовом изделии85.4 425.62 23.2  115.46 40.5  202.05 
Массовая доля по сухим веществам425.62 27.1  115.46 47.5  202.05 
На водную фазу73.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: