KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Цитрон [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 880.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.55 300.10 —   —   99.75 299.80 
Мука в/с85.5 206.43 176.49 1.09 2.25 1.59 3.28 
Маргарин84.0 156.25 131.25 82.20 128.44 1.00 1.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.29 106.92 82.50 105.01 —/0.80 —/1.02 
Меланж27.0 110.18 29.75 11.98813.21 0.73 0.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 54.21 5.42 0.0800.0402.46 1.33 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 52.56 6.31 3.20 1.68 —/4.70 —/2.47 
Белок яичный сырой12.0 16.82 2.02 —   —   0.9450.16 
Кокосовая посыпка98.0 11.62 11.38 64.53 7.50 7.35 0.85 
Глазурь абрикосовая65.5 10.72 7.02 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.13 —   —   99.80 1.13 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.27 0.26 —   —   —   —   
Вино—  0.24 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого778.06 29.32 258.13 35.35 311.23 
Выход в готовом изделии83.1 731.38 27.6  242.64 33.2  292.56 
Массовая доля по сухим веществам731.38 33.2  242.64 40.0  292.56 
На водную фазу66.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: