KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Цитрон [Клин] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся375.78 405.75 483.68 496.12 
Крем 61 с лимоном232.30 250.83 299.00 306.69 
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)37.58 40.58 48.37 49.61 
Лимоны свежие20.50 22.13 26.38 27.06 
Кокосовая посыпка8.88 9.59 11.43 11.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.20 8.85 10.55 10.82 
Итого683.23 737.73 879.41 902.04 
Выход
Рецептуры

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся211.82 228.71 272.64 279.65 
Лимоны свежие20.95 22.62 26.97 27.66 
Итого232.77 251.33 299.60 307.31 
Выход232.30 250.83 299.00 306.69 

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.02 127.43 151.90 155.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]97.32 105.08 125.27 128.49 
Пудра ванильная0.86 0.93 1.11 1.14 
Вино0.18 0.20 0.23 0.24 
Коньяк0.18 0.20 0.23 0.24 
Итого216.57 233.84 278.75 285.92 
Выход211.82 228.71 272.64 279.65 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.83 170.42 203.14 208.37 
Маргарин119.47 129.00 153.77 157.73 
Сахар-песок119.47 129.00 153.77 157.73 
Меланж84.24 90.96 108.43 111.22 
Итого481.00 519.37 619.11 635.05 
Выход375.78 405.75 483.68 496.12 

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.12 90.83 108.28 111.06 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%40.19 43.39 51.73 53.06 
Итого124.31 134.22 160.00 164.12 
Выход118.02 127.43 151.90 155.81 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.20 28.29 33.72 34.59 
Белок яичный сырой12.86 13.88 16.55 16.97 
Лимонная кислота (E330)0.20 0.22 0.26 0.27 
Итого39.26 42.39 50.54 51.84 
Выход37.58 40.58 48.37 49.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.79 248.12 295.77 303.38 
Мука в/с157.83 170.42 203.14 208.37 
Маргарин119.47 129.00 153.77 157.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]97.32 105.08 125.27 128.49 
Меланж84.24 90.96 108.43 111.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.45 44.75 53.35 54.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%40.19 43.39 51.73 53.06 
Белок яичный сырой12.86 13.88 16.55 16.97 
Кокосовая посыпка8.88 9.59 11.43 11.73 
Глазурь абрикосовая8.20 8.85 10.55 10.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.86 0.93 1.11 1.14 
Лимонная кислота (E330)0.20 0.22 0.26 0.27 
Вино0.18 0.20 0.23 0.24 
Коньяк0.18 0.20 0.23 0.24 
Итого801.65 865.59 1031.83 1058.39 
Выход673.20 726.90 866.50 888.80 

расчеты, формы, документы: