KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем 61 с лимоном

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 90.19 9.02 61.59 6.16 
Итого28.1 71.9 1002.02 720.25 684.28 491.86 
Потери 0.2%1.45 0.99 
Выход28.1 71.9 1000.00 718.79 490.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.69 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.69 0.50 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 286.10 240.32 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.53 2.53 
4Вино—  0.86 —   0.54 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.54 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 636.65 496.12 
Потери 2.1%16.74 10.43 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 622.69 485.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 6.69 5.21 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 6.68 5.21 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 118.14 14.18 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 365.44 261.10 
Потери 3.0%22.58 7.83 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 346.94 253.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.48 3.92 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.37 3.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 682.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 286.10 240.32 
2Сахар-песок99.85247.30 246.93 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 118.14 14.18 
4Лимоны свежие10.0 61.59 6.16 
5Пудра ванильная99.852.53 2.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   
7Коньяк—  0.54 —   
Итого716.73 510.12 
Общие потери 3.8%19.25 
Выход71.9 682.90 490.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем 61 с лимоном (Рецептура №1 (Серп Клин)) входит в рецептуры:

Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: