KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 39.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.38 13.76 82.50 13.51 —/0.80 —/0.13 
Сахар-песок99.8514.16 14.14 —   —   99.75 14.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.76 0.81 3.20 0.22 —/4.70 —/0.32 
Лимоны свежие10.0 3.53 0.35 0.080—   2.46 0.090
Пудра ванильная99.850.15 0.14 —   —   99.80 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.031—   —   —   —   —   
Итого29.21 35.12 13.73 37.49 14.66 
Выход в готовом изделии71.9 28.10 33.8  13.21 36.1  14.10 
Массовая доля по сухим веществам28.10 47.0  13.21 50.2  14.10 
На водную фазу56.2  
Рецептуры

Крем 61 с лимоном (Рецептура №1 (Серп Клин)) входит в рецептуры:

Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: