KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.78 383.61 751.71 658.89 
Лимоны свежие1.76 37.94 74.35 65.17 
Итого19.54 421.55 826.07 724.06 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.91 213.73 418.83 367.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.17 176.25 345.38 302.73 
Пудра ванильная0.0721.56 3.06 2.68 
Вино0.0150.33 0.65 0.57 
Коньяк0.0150.33 0.65 0.57 
Итого18.18 392.21 768.57 673.66 
Выход17.78 383.61 751.71 658.89 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.06 152.35 298.54 261.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%3.37 72.78 142.62 125.01 
Итого10.43 225.13 441.16 386.68 
Выход9.91 213.73 418.83 367.11 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.17 176.25 345.38 302.73 
Сахар-песок7.06 152.35 298.54 261.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%3.37 72.78 142.62 125.01 
Лимоны свежие1.76 37.94 74.35 65.17 
Пудра ванильная0.0721.56 3.06 2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0150.33 0.65 0.57 
Коньяк0.0150.33 0.65 0.57 
Итого20.47 441.54 865.24 758.40 
Выход19.50 420.70 824.40 722.60 

Крем 61 с лимоном (Рецептура №1 (Серп Клин)) входит в рецептуры:

Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: