KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем 61 с лимоном

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 413.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 173.19 145.48 
Сахар-песок99.85149.70 149.48 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.52 8.58 
Лимоны свежие10.0 37.28 3.73 
Пудра ванильная99.851.53 1.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   
Коньяк—  0.32 —   
Итого308.80 
Выход в готовом изделии71.9 413.40 297.15 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %28.120 максимум
общий сахар, %150.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %139.715 максимум
общий жир, %14025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %8.6
белки, %3.0
спирт, %0.1
Рецептуры

Крем 61 с лимоном (Рецептура №1 (Серп Клин)) входит в рецептуры:

Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: