KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №1 (Серп Клин) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем 61 с лимоном

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 90.19 9.02 56.38 5.64 
Итого28.1 71.9 1002.02 720.25 626.36 450.23 
Потери 0.2%1.45 0.91 
Выход28.1 71.9 1000.00 718.79 449.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.63 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1008%71.9 1.01 0.73 0.63 0.45 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 261.89 219.98 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.32 2.32 
4Вино—  0.86 —   0.49 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.49 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 582.76 454.13 
Потери 2.1%16.74 9.54 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 569.98 444.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 6.12 4.77 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 6.12 4.77 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 108.14 12.98 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 334.51 239.00 
Потери 3.0%22.58 7.17 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 317.58 231.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.02 3.59 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.91 3.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 625.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 261.89 219.98 
2Сахар-песок99.85226.37 226.03 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 108.14 12.98 
4Лимоны свежие10.0 56.38 5.64 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   
7Коньяк—  0.49 —   
Итого656.07 466.94 
Общие потери 3.8%17.62 
Выход71.9 625.10 449.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: