1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Аленка [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 393.91 | 162.74 | 326.67 | 524.03 |
Меланж | 191.14 | 78.97 | 158.52 | 254.29 |
Сахар-песок | 114.68 | 47.38 | 95.11 | 152.57 |
Мука в/с | 92.89 | 38.38 | 77.04 | 123.58 |
Ядро ореха жареное | 43.76 | 18.08 | 36.29 | 58.22 |
Зарегистрироваться | 22.94 | 9.48 | 19.02 | 30.51 |
Эссенция | 1.15 | 0.47 | 0.95 | 1.53 |
Итого | 860.48 | 355.51 | 713.60 | 1144.72 |
Выход | 732.90 | 302.80 | 607.80 | 975.00 |
- Сводная рецептура Торт Аленка [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Аленка [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Аленка [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Аленка [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Аленка [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Аленка [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Аленка [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Аленка [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Аленка [Яхрома]
- Рецептура Торт Аленка [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Аленка [Яхрома]