KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленка [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Аленка [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 378 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 203.16 150.34 8.50 17.27 43.00/12.50 87.36/25.40 
Меланж27.0 98.58 26.62 11.98811.82 0.73 0.72 
Сахар-песок99.8559.15 59.06 —   —   99.75 59.00 
Мука в/с85.5 47.91 40.96 1.09 0.52 1.59 0.76 
Ядро ореха жареное97.5 22.57 22.01 52.00 11.74 1.00 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 11.83 9.46 —   —   0.90 0.11 
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого308.45 10.94 41.35 43.57 164.69 
Выход в готовом изделии76.0 287.17 10.2  38.50 40.6  153.33 
Массовая доля по сухим веществам287.17 13.4  38.50 53.4  153.33 
На водную фазу62.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: