KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Аленка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 418.07 313.55 32.65 24.49 
3Ядро ореха жареное97.5 57.14 55.71 4.46 4.35 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.50 9.87 0.82 0.77 
Итого24.0 76.0 1000.00 759.71 78.10 59.33 
Выход24.0 76.0 1000.00 759.71 59.33 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 11.33 11.32 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 9.18 7.85 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 2.27 1.81 
5Эссенция—  3.47 —   0.11 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 41.78 26.08 
Потери 6.1%48.72 1.59 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 32.65 24.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.27 0.80 
Упек/уварка 16.78%208.18 6.80 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.06 0.80 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.36 0.36 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.29 0.25 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0720.058
5Эссенция—  4.40 —   0.004—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.33 0.83 
Потери 7.1%71.83 0.059
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.82 0.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0470.029
Упек/уварка 33.6%525.38 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0310.029
Сводная рецептура, k=1.045057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 78.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 40.17 29.72 41.98 31.06 
2Меланж27.0 19.49 5.26 20.37 5.50 
3Сахар-песок99.8511.69 11.68 12.22 12.20 
4Мука в/с85.5 9.47 8.10 9.90 8.46 
5Ядро ореха жареное97.5 4.46 4.35 4.66 4.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.34 1.87 2.44 1.96 
7Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
Итого87.74 60.98 91.70 63.73 
Суммарные пофазные потери 2.7%1.65 
Прочие потери 4.3%2.75 
Общие потери 6.9%4.40 
Выход76.0 78.10 59.33 78.10 59.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: