KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карнавальный [Егорьевск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Карнавальный [Егорьевск] Рецептура №1

Торт Карнавальный [Егорьевск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся379.89 293.41 163.22 192.92 
№061 Крем "Новый"339.90 262.53 146.04 172.61 
№095 Сироп для промочки199.94 154.43 85.90 101.54 
Посыпка сахарная "Радуга"49.99 38.61 21.48 25.38 
Вишня красная29.99 23.16 12.89 15.23 
Итого999.72 772.14 429.52 507.69 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся189.38 146.27 81.37 96.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]156.17 120.62 67.10 79.31 
Пудра ванильная1.38 1.07 0.59 0.70 
Вино0.29 0.23 0.13 0.15 
Коньяк0.29 0.23 0.13 0.15 
Итого347.53 268.41 149.31 176.48 
Выход339.90 262.53 146.04 172.61 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.82 168.23 93.58 110.61 
Сахар-песок130.69 100.94 56.15 66.37 
Мука в/с105.86 81.76 45.48 53.76 
Какао-порошок [Скурихин]21.78 16.82 9.36 11.06 
Крахмал картофельный8.71 6.73 3.74 4.42 
Итого484.86 374.48 208.32 246.22 
Выход379.89 293.41 163.22 192.92 

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.84 87.16 48.48 57.31 
Сахар-песок102.59 79.23 44.08 52.10 
Коньяк или вино десертное9.59 7.40 4.12 4.87 
Эссенция ромовая0.38 0.30 0.16 0.19 
Итого225.40 174.09 96.84 114.46 
Выход199.94 154.43 85.90 101.54 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.99 104.26 58.00 68.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%64.49 49.81 27.71 32.75 
Итого199.48 154.07 85.71 101.30 
Выход189.38 146.27 81.37 96.17 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся368.27 284.43 158.22 187.02 
Меланж217.82 168.23 93.58 110.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]156.17 120.62 67.10 79.31 
Вода112.84 87.16 48.48 57.31 
Мука в/с105.86 81.76 45.48 53.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.49 49.81 27.71 32.75 
Посыпка сахарная "Радуга"49.99 38.61 21.48 25.38 
Вишня красная29.99 23.16 12.89 15.23 
Какао-порошок [Скурихин]21.78 16.82 9.36 11.06 
Коньяк или вино десертное9.59 7.40 4.12 4.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.71 6.73 3.74 4.42 
Пудра ванильная1.38 1.07 0.59 0.70 
Эссенция ромовая0.38 0.30 0.16 0.19 
Вино0.29 0.23 0.13 0.15 
Коньяк0.29 0.23 0.13 0.15 
Итого1147.86 886.55 493.17 582.91 
Выход970.80 749.80 417.10 493.00 

расчеты, формы, документы: