KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156 печенье "Лакомка" → №156 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №156 печенье "Лакомка" №156

№156 печенье "Лакомка" №156

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся437.04 581.76 74.76 87.72 
№156б печенье Лакомка шоколадное291.36 387.84 49.84 58.48 
Итого728.40 969.60 124.60 146.20 
Выход
Рецептуры

Описание: Белково-сбивное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана миндалем. 60% печенья склеивается по 2 штуки вместе с фруктовой начинкой, 40% печенье газируется шоколадом. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
Влажность 8,18% ± 1,5%.

№156а печенье Лакомка фруктовое №156а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся366.99 488.52 62.78 73.66 
Начинка фруктовая72.24 96.17 12.36 14.50 
Итого439.24 584.68 75.14 88.16 
Выход437.04 581.76 74.76 87.72 

№156б печенье Лакомка шоколадное №156б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся210.23 279.85 35.96 42.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]82.59 109.94 14.13 16.58 
Итого292.82 389.79 50.09 58.77 
Выход291.36 387.84 49.84 58.48 

Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся159.71 212.59 27.32 32.06 
Ядро миндаля жареного159.71 212.59 27.32 32.06 
Белок яичный сырой159.70 212.58 27.32 32.05 
Мука в/с108.59 144.55 18.58 21.80 
Ядро миндаля сырое (в тесто)95.82 127.55 16.39 19.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.88 85.03 10.93 12.82 
Пудра ванильная1.28 1.71 0.22 0.26 
Лимонная кислота (E330)0.68 0.91 0.12 0.14 
Итого749.37 997.51 128.19 150.41 
Выход577.22 768.36 98.74 115.86 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся159.71 212.59 27.32 32.06 
Ядро миндаля жареного159.71 212.59 27.32 32.06 
Белок яичный сырой159.70 212.58 27.32 32.05 
Мука в/с108.59 144.55 18.58 21.80 
Ядро миндаля сырое95.82 127.55 16.39 19.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.59 109.94 14.13 16.58 
Начинка фруктовая72.24 96.17 12.36 14.50 
Фрукты63.88 85.03 10.93 12.82 
Пудра ванильная1.28 1.71 0.22 0.26 
Лимонная кислота (E330)0.68 0.91 0.12 0.14 
Итого904.21 1203.62 154.67 181.49 
Выход728.40 969.60 124.60 146.20 

Рецептура на №156 печенье "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: