Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156 печенье "Лакомка" → №156 → Технологическая карта

Технологическая карта №156 печенье "Лакомка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5738 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат печенья Лакомка	№156а печенье Лакомка фруктовое	№156б печенье Лакомка шоколадное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	125.8	—	—	125.8	125.6
Ядро миндаля жареного	97.5	125.8	—	—	125.8	122.7
Белок яичный сырой	12.0	125.8	—	—	125.8	15.1
Мука в/с	85.5	85.5	—	—	85.5	73.1
Ядро миндаля сырое (в тесто)	94.0	75.5	—	—	75.5	71.0
Зарегистрироваться	99.1	—	—	65.1	65.1	64.5
Начинка фруктовая	74.0	—	56.9	—	56.9	42.1
Фрукты	70.0	50.3	—	—	50.3	35.2
Пудра ванильная	99.85	1.0	—	—	1.0	1.0
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.54	—	—	0.54	0.53
Итого сырья на полуфабрикаты		590.24	56.9	65.1	712.24	550.83
Зарегистрироваться	93.0	—	289.1	165.6	—	—
Итого сырья и полуфабриката		590.24	346.0	230.7	—	—
Выход полуфабрикатов		454.7	344.3	229.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	344.3	229.5	—	—
Выход готовой продукции	91.8					526.8
Влажность	8.2 ±1.5%	7.0%	10.1 ±1.5%	5.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат печенья Лакомка
Приготовление - №156б печенье Лакомка шоколадное
Приготовление - №156а печенье Лакомка фруктовое
Приготовление - №156 печенье "Лакомка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Полуфабрикат печенья Лакомка

Приготовление - №156б печенье Лакомка шоколадное

Приготовление - №156а печенье Лакомка фруктовое

Приготовление - №156 печенье "Лакомка"

Белково-сбивное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана миндалем. 60% печенья склеивается по 2 штуки вместе с фруктовой начинкой, 40% печенье газируется шоколадом. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
Влажность 8,18% ± 1,5%.