KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156 печенье "Лакомка" → №156 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №156 печенье "Лакомка"

№156 печенье "Лакомка" №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№156б печенье Лакомка шоколадное94.7 400.00 378.88 150.28 142.35 
Итого8.2 91.8 1000.00 918.13 375.70 344.94 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.13 344.94 
Рецептуры
№156а печенье Лакомка фруктовое №156а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 165.30 122.32 37.26 27.57 
Итого10.1 89.9 1005.03 903.27 226.55 203.61 
Потери 0.5%4.52 1.02 
Выход10.1 89.9 1000.00 898.75 225.42 202.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.57 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.57 0.51 
№156б печенье Лакомка шоколадное №156б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.47 280.92 42.60 42.22 
Итого5.3 94.7 1005.03 951.97 151.04 143.06 
Потери 0.5%4.76 0.72 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.21 150.28 142.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.38 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.38 0.36 
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 82.37 80.32 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 82.37 9.88 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 56.01 47.89 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 49.42 46.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 0.66 0.66 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.35 0.34 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 386.52 290.87 
Потери 4.8%46.96 13.98 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 297.73 276.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 9.29 6.99 
Упек/уварка 19.08%241.78 71.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 7.52 6.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 375.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.37 82.25 
2Ядро миндаля жареного97.5 82.37 80.32 
3Белок яичный сырой12.0 82.37 9.88 
4Мука в/с85.5 56.01 47.89 
5Ядро миндаля сырое94.0 49.42 46.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 42.60 42.22 
7Начинка фруктовая74.0 37.26 27.57 
8Фрукты70.0 32.95 23.06 
9Пудра ванильная99.850.66 0.66 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.35 0.34 
Итого466.38 360.66 
Общие потери 4.4%15.72 
Выход91.8 375.70 344.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №156 печенье "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: