KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156 печенье "Лакомка" → №156 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №156 печенье "Лакомка" №156

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8554.68 54.60 —   —   99.80 54.57 
Ядро миндаля жареного97.5 54.68 53.32 55.90 30.57 2.60 1.42 
Белок яичный сырой12.0 54.68 6.56 —   —   0.9450.52 
Мука в/с85.5 37.18 31.79 1.09 0.41 1.59 0.59 
Ядро миндаля сырое94.0 32.81 30.84 52.60 17.26 5.90 1.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 28.28 28.02 34.47 9.75 48.15 13.62 
Начинка фруктовая74.0 24.74 18.30 —   —   71.50 17.69 
Фрукты70.0 21.87 15.31 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
Итого239.41 23.25 57.99 36.40 90.79 
Выход в готовом изделии91.8 228.98 22.2  55.46 34.8  86.83 
Массовая доля по сухим веществам228.98 24.2  55.46 37.9  86.83 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

Рецептура на №156 печенье "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: