KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Морозко [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Морозко [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 191.03 131.81 —   —   67.00 127.99 
Сахар-песок99.85145.73 145.51 —   —   99.75 145.37 
Мука в/с85.5 143.47 122.67 1.09 1.56 1.59 2.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.59 66.01 82.50 64.84 —/0.80 —/0.63 
Белок яичный сырой12.0 35.88 4.31 —   —   0.9450.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.48 6.07 11.9882.69 0.73 0.16 
Эссенция—  0.55 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.52 0.51 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.51 0.44 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.50 0.40 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.40 0.40 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.066—   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого478.18 12.61 69.09 50.48 276.55 
Выход в готовом изделии82.7 452.84 11.9  65.43 47.8  261.89 
Массовая доля по сухим веществам452.84 14.4  65.43 57.8  261.89 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: