Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный к чаю [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Песочный к чаю [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 118.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	66.0	49.68	32.79
Мука в/с	85.5	44.82	38.32
Маргарин	84.0	21.03	17.66
Сахар-песок	99.85	11.37	11.35
Меланж	27.0	7.43	2.01
Зарегистрироваться	97.5	2.48	2.42
Белок яичный сырой	12.0	0.43	0.052
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.18	—
Эссенция	—	0.15	—
Соль	96.5	0.062	0.060
Зарегистрироваться	50.0	0.059	0.030
Агар (E406)	85.0	0.006	0.005
Пудра ванильная	99.85	0.005	0.005
Итого			104.71
Выход в готовом изделии	83.2	118.30	98.43

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	16.8	20 максимум
общий сахар, %	42.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	19	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	6.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Песочный к чаю [Ногинск]

расчеты, формы, документы: