KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный к чаю [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Песочный к чаю [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 400.00 264.00 175.08 115.55 
3Крошка полуфабриката песочный (Ног)95.0 20.00 19.00 8.75 8.32 
4Ядро ореха жареное97.5 20.00 19.50 8.75 8.54 
5Крем белковый на агаре (Ног)70.0 10.00 7.00 4.38 3.06 
Итого16.8 83.2 1000.00 832.00 437.70 364.17 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.00 364.17 
Рецептуры
Крошка полуфабриката песочный (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.0 95.0 1000.00 950.00 8.75 8.32 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 8.75 8.32 
Полуфабрикат песочный Рецептура Ногинск
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 297.02 249.50 74.10 62.25 
3Сахар-песок99.85148.42 148.20 37.03 36.97 
4Меланж27.0 104.92 28.33 26.18 7.07 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.54 —   0.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.88 0.85 0.22 0.21 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.21 0.10 
Итого18.6 81.4 1189.81 968.58 296.84 241.65 
Потери 1.9%18.58 4.63 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 249.49 237.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95889%81.4 11.41 9.29 2.85 2.32 
Упек/уварка 14.31%168.62 42.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95889%95.0 9.78 9.29 2.44 2.32 
Крем белковый на агаре (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 349.52 41.94 1.53 0.18 
3Агар (E406)85.0 5.00 4.25 0.0220.019
4Пудра ванильная99.854.27 4.26 0.0190.019
Итого29.3 70.7 1054.53 745.15 4.62 3.26 
Потери 6.1%45.15 0.20 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 4.38 3.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02974%70.7 31.95 22.58 0.14 0.10 
Упек/уварка -0.95%-9.67 -0.042
Потери после упека/уварки, усушки 3.02974%70.0 32.25 22.58 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.049899
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 437.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 175.08 115.55 183.82 121.32 
2Мука в/с85.5 157.95 135.04 165.83 141.78 
3Маргарин84.0 74.10 62.25 77.80 65.35 
4Сахар-песок99.8540.07 40.01 42.07 42.01 
5Меланж27.0 26.18 7.07 27.48 7.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.75 8.54 9.19 8.96 
7Белок яичный сырой12.0 1.53 0.18 1.61 0.19 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.63 —   0.67 —   
9Эссенция—  0.53 —   0.55 —   
10Соль96.5 0.22 0.21 0.23 0.22 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.21 0.10 0.22 0.11 
12Агар (E406)85.0 0.0220.0190.0230.020
13Пудра ванильная99.850.0190.0190.0200.020
Итого485.29 369.00 509.51 387.41 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.83 
Прочие потери 4.8%18.41 
Общие потери 6.0%23.24 
Выход83.2 437.70 364.17 437.70 364.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: