Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Семицветик [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 989.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	361.63	361.09
Меланж	27.0	260.77	70.41
Мука в/с	85.5	158.03	135.11
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	124.08	104.22
Вода	—	107.72	—
Зарегистрироваться	69.0	81.22	56.04
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	51.23	6.15
Кокосовая посыпка	98.0	22.33	21.89
Коньяк или вино десертное	—	9.15	—
Эссенция	—	1.56	—
Зарегистрироваться	99.85	1.10	1.10
Эссенция ромовая	—	0.37	—
Вино	—	0.23	—
Коньяк	—	0.23	—
Итого			756.01
Выход в готовом изделии	71.1	989.60	703.84

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.9	20 максимум
общий сахар, %	397.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	96.8	15 максимум
общий жир, %	141	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.9
белки, %	51
спирт, %	1.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Семицветик [Ногинск]

расчеты, формы, документы: