KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Семицветик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый75.4 280.00 211.20 84.20 63.51 
3№095 Сироп для промочки50.0 188.00 94.00 56.53 28.27 
4№061 Крем "Новый"78.0 66.00 51.48 19.85 15.48 
5Кокосовая посыпка98.0 22.00 21.56 6.62 6.48 
Итого28.9 71.1 1000.00 711.24 300.70 213.87 
Выход28.9 71.1 1000.00 711.24 213.87 
Рецептуры
Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 24.06 16.60 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 84.20 63.51 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 84.20 63.51 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 36.75 30.87 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.33 0.33 
4Вино—  0.86 —   0.069—   
5Коньяк—  0.86 —   0.069—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 81.78 63.73 
Потери 2.1%16.74 1.34 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 79.99 62.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.86 0.67 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.86 0.67 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 46.81 40.02 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 46.34 46.27 
4Эссенция—  3.47 —   0.46 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 170.85 107.15 
Потери 6.5%52.54 7.01 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 133.51 100.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 5.59 3.51 
Упек/уварка 16.38%202.78 27.07 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 4.68 3.51 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 29.00 28.96 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.71 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 63.73 28.96 
Потери 2.4%12.30 0.70 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 56.53 28.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.77 0.35 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.70 0.35 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 15.18 1.82 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 46.94 33.54 
Потери 3.0%22.58 1.01 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 44.57 32.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.70 0.50 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.69 0.50 
Сводная рецептура, k=1.02588
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 300.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.11 106.95 109.89 109.72 
2Меланж27.0 77.24 20.85 79.24 21.39 
3Мука в/с85.5 46.81 40.02 48.02 41.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.75 30.87 37.70 31.67 
5Вода—  31.91 —   32.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 24.06 16.60 24.68 17.03 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.18 1.82 15.57 1.87 
8Кокосовая посыпка98.0 6.62 6.48 6.79 6.65 
9Коньяк или вино десертное—  2.71 —   2.78 —   
10Эссенция—  0.46 —   0.48 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.33 0.33 0.33 0.33 
12Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
13Вино—  0.069—   0.071—   
14Коньяк—  0.069—   0.071—   
Итого349.41 223.93 358.45 229.72 
Суммарные пофазные потери 4.5%10.06 
Прочие потери 2.5%5.80 
Общие потери 6.9%15.85 
Выход71.1 300.70 213.87 300.70 213.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: