KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Семицветик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый75.4 280.00 211.20 137.31 103.57 
3№095 Сироп для промочки50.0 188.00 94.00 92.20 46.10 
4№061 Крем "Новый"78.0 66.00 51.48 32.37 25.25 
5Кокосовая посыпка98.0 22.00 21.56 10.79 10.57 
Итого28.9 71.1 1000.00 711.24 490.40 348.79 
Выход28.9 71.1 1000.00 711.24 348.79 
Рецептуры
Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 39.23 27.07 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 137.31 103.57 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 137.31 103.57 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 59.94 50.35 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.53 0.53 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 133.37 103.93 
Потери 2.1%16.74 2.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 130.45 101.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.40 1.09 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.40 1.09 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 76.33 65.27 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 75.58 75.47 
4Эссенция—  3.47 —   0.76 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 278.64 174.74 
Потери 6.5%52.54 11.44 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 217.74 163.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 9.12 5.72 
Упек/уварка 16.38%202.78 44.15 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 7.63 5.72 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 47.30 47.23 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.42 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.18 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 103.93 47.23 
Потери 2.4%12.30 1.13 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 92.20 46.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.25 0.57 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.13 0.57 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 24.75 2.97 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 76.56 54.70 
Потери 3.0%22.58 1.64 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 72.68 53.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.15 0.82 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.12 0.82 
Сводная рецептура, k=1.02588
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.69 174.43 179.21 178.94 
2Меланж27.0 125.97 34.01 129.23 34.89 
3Мука в/с85.5 76.33 65.27 78.31 66.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.94 50.35 61.49 51.65 
5Вода—  52.03 —   53.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 39.23 27.07 40.25 27.77 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.75 2.97 25.39 3.05 
8Кокосовая посыпка98.0 10.79 10.57 11.07 10.85 
9Коньяк или вино десертное—  4.42 —   4.54 —   
10Эссенция—  0.76 —   0.78 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.53 0.53 0.54 0.54 
12Эссенция ромовая—  0.18 —   0.18 —   
13Вино—  0.11 —   0.12 —   
14Коньяк—  0.11 —   0.12 —   
Итого569.84 365.19 584.58 374.64 
Суммарные пофазные потери 4.5%16.40 
Прочие потери 2.5%9.45 
Общие потери 6.9%25.85 
Выход71.1 490.40 348.79 490.40 348.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: