KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Семицветик [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.04 70.93 —   —   99.75 70.86 
Меланж27.0 51.23 13.83 11.9886.14 0.73 0.37 
Мука в/с85.5 31.04 26.54 1.09 0.34 1.59 0.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.37 20.47 82.50 20.11 —/0.80 —/0.19 
Вода—  21.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 15.95 11.01 —   —   67.00 10.69 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.06 1.21 3.20 0.32 —/4.70 —/0.47 
Кокосовая посыпка98.0 4.39 4.30 64.53 2.83 7.35 0.32 
Коньяк или вино десертное—  1.80 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Эссенция ромовая—  0.072—   —   —   —   —   
Вино—  0.046—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.046—   —   —   —   —   
Итого148.51 15.30 29.74 42.90 83.39 
Выход в готовом изделии71.1 138.27 14.2  27.69 39.9  77.64 
Массовая доля по сухим веществам138.27 20.0  27.69 56.2  77.64 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: