1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Семицветик [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 173.14 | 348.95 | 144.68 | 295.96 |
Меланж | 124.85 | 251.63 | 104.33 | 213.42 |
Мука в/с | 75.66 | 152.48 | 63.22 | 129.33 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.40 | 119.73 | 49.64 | 101.55 |
Вода | 51.57 | 103.94 | 43.09 | 88.16 |
Зарегистрироваться | 38.88 | 78.37 | 32.49 | 66.47 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 24.53 | 49.44 | 20.50 | 41.93 |
Кокосовая посыпка | 10.69 | 21.55 | 8.94 | 18.28 |
Коньяк или вино десертное | 4.38 | 8.83 | 3.66 | 7.49 |
Эссенция | 0.75 | 1.51 | 0.63 | 1.28 |
Зарегистрироваться | 0.53 | 1.06 | 0.44 | 0.90 |
Эссенция ромовая | 0.18 | 0.35 | 0.15 | 0.30 |
Вино | 0.11 | 0.22 | 0.093 | 0.19 |
Коньяк | 0.11 | 0.22 | 0.093 | 0.19 |
Итого | 564.80 | 1138.29 | 471.93 | 965.44 |
Выход | 473.80 | 954.90 | 395.90 | 809.90 |
- Сводная рецептура Торт Семицветик [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Семицветик [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Семицветик [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Семицветик [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Семицветик [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Семицветик [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Семицветик [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Семицветик [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Семицветик [Ногинск]
- Рецептура Торт Семицветик [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Семицветик [Ногинск]