KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182е → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182е

№182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся381.57 268.78 455.36 455.41 
Глазурь шоколадная254.38 179.19 303.58 303.61 
Начинка фруктовая135.14 95.19 161.27 161.29 
Ядро миндаля жареного23.85 16.80 28.46 28.46 
Итого794.93 559.96 948.67 948.77 
Выход
Рецептуры

Описание: Печенье песочно-выемное. По 2 штуки склеено фруктовой начинкой и полностью заглазировано шоколадом. Середина поверхности обсыпана дробленым миндалем. Имеет круглую, овальную или фигурную форму. В 1кг содержится не менее 80 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 7,2% ± 1,5%.

Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.98 138.75 235.07 235.10 
Сахарная пудра118.18 83.25 141.03 141.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]98.49 69.37 117.53 117.55 
Меланж39.39 27.75 47.01 47.01 
Сода пищевая (E500(ii))1.97 1.39 2.35 2.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.59 0.42 0.71 0.71 
Итого455.60 320.93 543.71 543.76 
Выход381.57 268.78 455.36 455.41 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся249.19 175.53 297.38 297.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.38 7.31 12.39 12.39 
Итого259.57 182.84 309.77 309.81 
Выход254.38 179.19 303.58 303.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся249.19 175.53 297.38 297.41 
Мука в/с196.98 138.75 235.07 235.10 
Начинка фруктовая135.14 95.19 161.27 161.29 
Сахарная пудра118.18 83.25 141.03 141.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]98.49 69.37 117.53 117.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.39 27.75 47.01 47.01 
Ядро миндаля жареного23.85 16.80 28.46 28.46 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.38 7.31 12.39 12.39 
Сода пищевая (E500(ii))1.97 1.39 2.35 2.35 
Эссенция0.59 0.42 0.71 0.71 
Итого874.15 615.76 1043.21 1043.32 
Выход780.80 550.00 931.80 931.90 

Рецептура на №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: